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2017
5.16

什么是果胶？果胶的定义

根据膳食纤维的定义，可以得知，膳食纤维的化学组成包括三大部分：即纤维状碳水化合物、基料碳水化合物和填充类化合物。果胶定义：果胶也是基料碳水化合物中的一种，是以糖甘连接的聚半乳糖醛为骨架链，主链中有鼠李糖基的C4位置携带取代基阿拉伯低聚糖、半乳低聚糖或阿拉伯半乳低聚糖。果胶易溶于水，是一种无定形的物质，具有与离子结合的能力，可以在热溶液中溶解，在酸性溶液中形成胶态，它对于维持纤维的结构有重要的作用。果胶多存在水水果和蔬菜的软组织中，在谷物类纤维中的含量很少。
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2017
5.16

什么是半纤维素？半纤维素的定义

根据膳食纤维的定义，可以得知，膳食纤维的化学组成包括三大部分：即纤维状碳水化合物、基料碳水化合物和填充类化合物。半纤维素定义：半纤维素是基料碳水化合物中的一种，是由多种糖基组成的一类多糖，其主链上由阿拉伯木聚糖、半乳聚糖或甘露糖或部分葡聚糖组成，在其支链上带有阿拉伯糖或半乳糖。大部分半纤维素是不可溶的，在水中部分溶解，在稀碱中几乎*溶解；在弱酸下易水解，生成己糖和戊糖（木糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖）。其溶解情况通常为支链越多则溶解性越好。半纤维素是无定形物质，是填充在纤维之...
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2017
5.16

什么是纤维素？纤维素的定义！

根据膳食纤维的定义，可以得知，膳食纤维的化学组成包括三大部分：即纤维状碳水化合物、基料碳水化合物和填充类化合物。纤维素定义：纤维状碳水化合物即纤维素，纤维素化学结构与直链淀粉相似，通常与木质素及其它淀粉多糖共存形成混合物，是构成植物细胞壁的主要材料。其聚合度大约是数千，不溶于水。纤维素呈伸长的长链无分支结构。由于其糖链内与链间存在强烈的氢键作用力，纤维素分子在植物细胞中呈现晶状的纤维束结构单元。在植物细胞壁中，氢键作用力较强的位置，纤维素呈结晶状的微纤维束结构单元，在氢键结合...
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2017
5.15

膳食纤维的品质

根据膳食纤维的品质可以将膳食纤维分成两类，即普通膳食纤维和高品质膳食纤维。普通膳食纤维：普通膳食纤维通常是一种无能量的填充剂，其中可溶性成分很低，一般在3%以下，这也是其生理活性较低的原因所在，这种膳食纤维不具备较好的加工我、生理活性和保健功能。高品质膳食纤维的可溶性含量应该达到10%以上，膨胀力、持水力、结合水力都较高。因此，高品质膳食纤维其生理活性较强，具有明显的保健作用，可以作为各种食品的添加剂以及用于保健食品。
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2017
5.15

膳食纤维按发酵程度的不同分类

膳食纤维可以被人体大肠内的菌群所发酵，但不同的膳食纤维被发酵的程度不一样。按发酵程度分：1、部分发酵类纤维；2、*发酵类纤维。部分发酵类纤维包括：纤维素、半纤维素、木质素、植物蜡和角质。*发酵类纤维包括：葡聚糖、果胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶、海藻胶和菊粉等。一般来说，*发酵类纤维多属于可溶性膳食纤维，部分发酵类纤维属于不可溶性膳食纤维。但也有一些例外，如羧甲基纤维素，它虽然易溶于水，但几乎不被大肠内的菌群所发酵。
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2017
5.15

膳食纤维按来源不同的分类

膳食纤维根据来源的不同，可将膳食纤维分为：1、植物性来源；2、动物性来源；3、微生物来源；4、海藻多糖类；5、合成类的膳食纤维。植物性来源的膳食纤维：如纤维素、半纤维素、木质素、果胶、阿拉伯胶、愈疮胶、半乳甘露聚糖等。动物性来源的膳食纤维：如甲壳质、壳聚糖、胶原等。微生物来源的膳食纤维：如黄原胶。海藻多糖类膳食纤维：如海藻酸盐、卡拉胶、琼脂等。合成类的膳食纤维：羧甲基纤维素等。其中植物体是膳食纤维的主要来源，也是研究和应用zui多的一类。
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2017
5.15

膳食纤维按溶解性不同的分类

膳食纤维的分类,膳食纤维是一种复杂的混合物，分类的方法也从多。根据膳食纤维的溶解性不同:1、可溶性膳食纤维；2、不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维定义：是指不被人体消化道消化，但可溶于温水或热水，且其水溶液又被其4倍体积的乙醇再沉淀的那部分膳食纤维。可溶性膳食纤维的种类：植物细胞的储存物质和分泌物质，还包括微生物多糖和合成多糖，可溶性膳食纤维的主要成分：胶类物质，如果胶、黄原胶、阿拉伯胶、角叉胶、瓜尔豆胶、愈疮胶、琼脂等，还有半乳甘露聚糖、葡萄糖、海藻酸钠、羧甲基纤维和真菌多糖...
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2017
5.9

膳食纤维的定义及其作用

一、膳食纤维的定义：膳食纤维：是一种不有被人体的消化酶所消化、也不被小肠吸收的以多糖为主体的高分子物质的总称，它是由半纤维素、纤维素、木质素及果胶、树胶、黏质等组成，是食物中具有一定生理功能的化学成分。二、膳食纤维的生理功能1、控制体重，助控减肥；2、防治便秘；3、防治结肠癌；4、防治糖尿病、高血压、心脏病和动脉硬化；5、消除外源有害物质；6、其他生理功能，如抗氧化性与人体衰老有关。
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