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改性低分子糖的方法-化学法

Timothy提出让小分子糖与金属阳离子结合,形成金属阳离子与糖的络合物,使之在喷雾干燥后的产品具有抗吸湿性和流动性。其中效果比较明显的是二价和三价正离子如CaO、NaOH、KOH等,其它如镁、锶、钡、锌等化合物加到(DE值36～100)玉米糖浆中(糖浆中包含果糖和葡萄糖)。发现在喷雾干燥过程中及干燥后的产品抗吸湿性大为改善。实验是把碱性二价或三价阳离子盐类加到糖浆中。正离子游离出来与一个或多个低价分子糖(单糖、二元糖或其混合物)形成糖的正离子络合物或多价正离子基团。加入到低...
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添加剂对玻璃态转变温度的影响

为了顺利进行喷雾干燥,方法之一是升高含糖物料的Tg值。高Mr聚合物具有较高的Tg值,故可升高混合物的Tg值。在我国的喷雾干燥企业通常用添加麦芽糊精来升高混合物的Tg值。麦芽糊精的Tg值是根据它的等效葡萄糖值(DE)的比例来决定的。它从100～243℃间变化。添加物的种类很多,但必须不要降低原来物料品质和价值,同时有的高分子化合物会提高混合后液体的粘度,使喷雾发生困难。在食品工业中往往因添加物过量而使食品的原味发生变化。除了糊精变性淀粉类以外的添加剂,工业上还有用果胶、羧甲基纤...
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2018
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常见糖类的有关粘性的物理性质

常见糖类的有关粘性的物理性质,这些性质在喷雾干燥过程中自始至终的影响粘性。如果糖在常规喷雾干燥条件下,即使含水率很低,也会粘壁。研究把物质从玻璃态(固态)转向融熔态(液态)的中间又划分出两种状态,即橡胶态和结晶态。从玻璃态转向橡胶态时的表面温度称为玻璃态转变温度(Tg),在橡胶态阶段物料的粘度下降,使分子运动向结晶态方向发展,Downton等确定无定形物质的粘度为106～108Pa・s,此时*次出现明显的粘性。
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含糖物质在干燥过程中脱水分为3个阶段

富糖类物质干燥的难点在于这些低分子混合物物理性质的变化。尤其是蔗糖、麦芽糖、葡萄糖和果糖,当用喷雾干燥快速除去水分时,会导致无定型的或一些不同糖类的粘结性也不同。反映在粘结性的一些重要物理性质为:吸湿性、溶解性、熔点及玻璃态转变温度(Tg)。微晶体散布在无定型体中。这种物质是不平衡的亚稳态结构。亚稳态结构也表现出不同程度的吸水性;含糖物质在干燥过程中的状态变化,其中脱水分为3个阶段:Ⅰ.表面水除去,干燥为恒速阶段;Ⅱ.中部干燥;Ⅲ.深层干燥。
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2018
2.27

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2.27

含糖类物料的喷雾干燥条件

糖及糖类物质的确切定义及分类比较复杂。多糖类物质可以包含糊精、淀粉、纤维素及一般意义上的多糖在许多食品及中草药中均含有较多多糖类物质。多糖及其衍生物的喷雾干燥比较容易,用常规的食品(或药品)类物料的干燥方法即可进行。但单糖及有粘性的低分子糖则比较难喷雾干燥,必须采用一些特殊手段。富糖类物质干燥的难点在于这些低分子混合物物理性质的变化。尤其是蔗糖、麦芽糖、葡萄糖和果糖,当用喷雾干燥快速除去水分时,会导致无定型的或一些不同糖类的粘结性也不同。反映在粘结性的一些重要物理性质为:吸湿...
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2018
2.24

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催化剂喷雾干燥机操作控制方便

催化剂喷雾干燥机操作控制方便催化剂喷雾干燥机品质高，生产过程简化，操作控制方便。对于湿含量40-60%（特殊物料可达90%）的液体能一次干燥成粉粒产品，干燥后不需粉碎和筛选，减少生产工序，提高产品纯度。催化剂喷雾干燥机对产品粒径、松密度、水份，在一定范围内可通过改变操作条件进行调整，控制和管理都很方便。催化剂喷雾干燥机是一种可以同时完成干燥和造粒的装置。按工艺要求可以调节料液泵的压力、流量、喷孔的大小，得到所需的按一定大小比例的球形颗粒。在化学反应里能改变反应物化学反应速率（...
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2.11

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喷雾干燥制备蜂花粉的意义

蜂花粉是蜜蜂从植物花中采集的花粉经蜜蜂加工成的花粉团，被誉为“的营养库”、内服的化妆品、浓缩的氨基酸等，是人类天然食品中的瑰宝。油菜花粉由于其产量高，直接食用口感欠佳，而常被作为原料制成其他形式的产品。花粉饮料种类多，但是利用喷雾干燥制成的喷雾干粉冲剂少见报道。已知喷雾干燥适合热敏性营养素果蔬汁的加工，由于干燥过程物料受热时间短、料温低，果蔬的营养与风味能很好地保留，而且制品颗粒度小而均匀，有很好的分散性和速溶性。因此，将喷雾干燥技术应用蜂花粉固体饮料的制备，对蜂花粉中热敏性...
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2.11

喷雾干燥制备蛋清粉的意义

蛋清粉作为鲜蛋清的替代品，具有便于储存、运输以及工业生产等优点，可解决鲜蛋易变质、易污染、成本高的弊端。蛋清粉具有多种功能性质，如凝胶性、起泡性和乳化性等，作为食品配料被广泛应用于各类食品中。目前，蛋粉的干燥方法很多，如热风干燥、喷雾干燥、真空冷冻干燥、远红外干燥、微波干燥等，但多以喷雾干燥为主。这种干燥方式的基本原理是由蠕动泵运送蛋液，将蛋液通过雾化器喷成高度分散的雾状微粒，与热空气接触后瞬间干燥成粉的过程。
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