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三种干燥方式在蛋白质摄取中的综合特点（二）

玉米黄粉因蛋白含量较高常被添加到饲料中，而近年来玉米黄粉提取的蛋白被生物制药领域所研究，蛋白质的特性会对制药工业产品特性有着差异性的影响。有学者对冷冻干燥，真空干燥，热风干燥对玉米醇溶蛋白的我特性进行了研究，而试验着着重从真空冷冻干燥和喷雾干燥入手，从预处理手段上补充了对蛋白特性影响的数据。经研究表明三种干燥方法得到的玉米黄浆蛋白的持水力和吸油性均差异不大；乳化性能分析中，喷雾干燥得到的玉米黄浆蛋白的乳化性随PH变化显著；真空冷冻干燥得到的玉米黄浆蛋白起泡性及其稳定性较好。综...
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三种干燥方式在蛋白质摄取中的综合特点（一）

在对蛋白质提取率的讨论中，文献报道过在摄取过程中采用超声波、微波、超临界二氧化碳萃取等方法都可以在不同程度上对提取率有着提高，而忽略了在原料预处理时也可以对蛋白提取率有所改善；运用真空冷冻干燥和喷雾干燥得到的42.37%的提取率高于热风干燥得到的24.59%的提取率接近一倍。因此从蛋白提取率角度提出考虑在对玉米黄浆进行干燥时采用喷雾干燥或者真空冷冻干燥进行处理。蛋白膜技术作为延长货架期手段得以应用，胶原蛋白膜在肉制品，焙烤食品中应用广泛，而对谷物蛋白膜涉猎的比较少；相比之下，...
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不同干燥方式对蛋白质起泡性及起泡稳定性影响

不同干燥方式对蛋白质的乳化性及乳化稳定性、持水力有影响外，对蛋白质起泡稳定性影响一样不同。根据研究，起泡性及其稳定性大小顺序为热风干燥小于喷雾干燥，喷雾干燥小于真空冷冻干燥；但是起泡性的差距较小，起泡稳定性差距较大，并且，真空冷冻干燥的泡沫比热风干燥和喷雾干燥细腻且消失较慢。
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不同干燥方式对玉米黄浆蛋白的乳化性能的影响

由于影响蛋白质的乳化性及乳化稳定性的因素很多，比如盐浓度、溶液PH、温度、搅拌时间等。而玉米黄浆蛋白的乳化性及乳化稳定性主要受PH影响。在热风干燥得到的样品提取的蛋白质中的乳化性和乳化稳定性变化较小。而在Ph8时其乳化稳定性达到了zui高；在喷雾干燥得到的样品摄取的蛋白质中的乳化性和乳化稳定性受PH影响较大，在PH４时其乳化性zui小，在PH10时其乳化性升高到91.26%之高，在pH4时其乳化稳定性zui高；在真空冷冻干燥和热风干燥得到的样品提取的蛋白中，乳化性均随PH的增...
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不同干燥方法得到的玉米黄浆蛋白持水力的影响

在不同的研究中都有对持水力的立柱，研究者从不同角度对其进行研究。三种不同方式得到的玉米黄浆蛋白在持水力比较中，真空冷冻干燥得到样品提取的蛋白质持水力高于另外两种方法干燥得到的持水力。而吸油性的比较中，真空冷冻干燥得到的样品提取的蛋白吸油性zui低，在吸油性和持水力比较中，两种表现物理性质的指标中表现出能力均接近。
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玉米黄浆出粉率及提取率的测定

使用半微量凯氏定氮法测定出玉米黄浆蛋白质平均含量为66.01%。而不同干燥方式的出粉率及提取率测定结果如下。三种方式干燥得到的玉米黄浆干粉出粉率几乎没有差别，因此三种不同干燥方式对玉米黄浆的出粉率影响较小，可以忽略。三种不同干燥方式下玉米黄浆蛋白的提取率差异较大，其中，热风干燥后提取出来的玉米黄浆蛋白的提取率zui低225.49%，而真空冷冻干燥和喷雾干燥的摄取率均高于热风干燥，喷雾干燥得到的玉米黄浆蛋白zui高达到42.37%，优于真空冷冻干燥。
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不同干燥方式干燥的玉米黄浆干粉官评定及蛋白成膜效果分析

三种干燥方法得到的玉米黄浆干粉品质差异较大，由于玉米黄浆含有大量的黄色素，而玉米黄浆蛋白几乎无色，因而，真空干燥得到的玉米黄浆干粉优于热风干燥和喷协和干燥得到的玉米黄浆干粉。由于干燥不能*使水分从玉米黄浆干粉中除去，含水量的不同对质地有明显的影响，所以从质地上来看，喷雾干燥和真空冷冻干燥得到的玉米黄浆干粉优于热风干燥得到的玉米黄浆干粉。从成膜性来看，热风干燥的成膜性能较好，喷雾干燥和真空冷冻干燥的成膜效果一般，由于不同干燥方式对蛋白质含水量不同的影响，因而导致成膜效果差异。综...
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不同干燥方式对玉米黄浆蛋白品质的影响

玉米黄浆为湿生产玉米淀粉进行麸质分离过程中产生的副产物，玉米黄浆除去水分得到的干物质-玉米黄浆干粉俗称黄粉子，其含有31%~60%，甚至有的达到70%蛋白质。玉米黄浆干粉通常作为提取玉米醇溶蛋白的原料，在微生物研究中，也被作为氮源加入到培养基中。由于玉米黄浆有着气味大、不易储存、不易运输甚至容易变质等缺点，需要将玉米黄浆水分降低，干燥成玉米黄浆干粉，以便于运用到再加工中，为企业提供便利，减小成本。干燥的方法很多，而真空干燥作为一种新型干燥方式常被运用到食品研究中，真空冷冻干燥...
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